一碗港式懷舊風韻的面
來源:本站原創(chuàng) 點擊率: 發(fā)布: 2012-12-28
但某飯第一次嘗試云吞面的經(jīng)歷是不怎么愉快的。那是很多年前在港麗餐廳,一碗帶著超重堿水味的云吞面讓我簡直無法下咽。直到后來專程去廣州、香港、澳門吃面,才明白為什么不喜面食的南方人會對云吞面如此執(zhí)著。
講究的話,云吞面用的應是傳統(tǒng)的竹昻面(竹升面)╟可以完全不加一滴水,只是用鴨蛋和面粉、靠人力用竹昻(大茅竹竿)所壓打出來的面。好的竹昻面,本身就已經(jīng)足夠爽滑,因此不需要堿的幫忙,所以一碗好的云吞面,不會帶著不悅的堿水味。
可是,不要說在上海,即便在廣州,傳統(tǒng)做法的竹昻面也已經(jīng)很少見了。在漢口路上有家香港祥哥云吞面世家,自稱用竹昻面做云吞面。可以按照食量來選擇中份或大份,店家有模有樣地把鮮蝦云吞鋪在碗底,面條夠細夠滑,已經(jīng)算是不錯的了。只可惜面湯中殘留的堿水味,讓它永遠及不上香港的麥文記或澳門的黃枝記。
最近在國金中心新開的正斗粥面專家里也有采用這種傳統(tǒng)制法手工制作的堿水面,口味柔潤彈牙,配上各色港式風味的澆頭,味道可謂正宗。
其次想到的是豉油皇炒面和干炒牛河。就這兩碗而言,豉汁的調(diào)味似乎比面條本身來得更加重要。走港式懷舊風格的查餐廳,就做得不錯。
寫到查餐廳,和80%香港的茶餐廳一樣,店里鼓吹的并非“古法”或“手工”的面條,而是在廚房門口擺著一包又一包的出前一丁。香港人對某些茶餐廳食材是有特別偏好的,例如沖奶茶要用荷蘭乳牛的黑白淡奶,又如公仔面要用made-in-hk的出前一丁。
或許你會覺得出28塊吃一碗速食面簡直就是浪費人民幣,但這就是茶餐廳的飲食文化,你接受也好嗤鼻也罷,它就這樣存在著,至少還有幾片午餐肉、幾塊鹵牛腩能讓人安慰。
另外,幾乎遍布上海各大商圈的新旺茶餐廳里,也有好吃的面條,原汁五香牛筋腩面就味濃料足,很受好評。
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