奶酪是具有極高營養(yǎng)價值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分。而奶酪一般呈乳白色或金黃色，因此有“奶黃金”的美稱。

　　每一塊奶酪都是唯一的，獨特的。因為有幾十億個細菌在為它們工作，細菌忙碌的時間長短和環(huán)境造就了不同的口味。它們有的會長出白線，有的會自然流出奶油，當融在嘴里，整個口腔都被喚醒了。一塊真正有靈魂的奶酪，聞起來有股鄉(xiāng)下的味道，醇厚、邋遢，如果讓一個地道的法國人來品評，他會說，這種口味里包含了一種暗示，這暗示即是：死亡。

　　不過這種論調(diào)現(xiàn)在似乎過時了。在如今大城市的超市里，它被拒絕擺在貨架上，被拒絕散發(fā)出溢滿整個超市的腐爛之氣。更好笑的是，因為沒有消毒，生奶酪在美國成了毒品一樣的“非法物”，奶酪愛好者往往要驅(qū)車穿越許多州，在邊境線旁跟某個匿名販子接頭，他只接受現(xiàn)金不多說一句話，交出一個珍貴的白色小包裹，為了防止氣味敗露，還要與咖啡捆在一起，奶酪愛好者謹慎地將它藏在車里，小心翼翼地駕駛，以防被警察攔下……

　　法國人認為，越是臭的奶酪味道越好，尤其希望奶酪的表面覆蓋著厚厚的白毛或者布滿青色紋路。法國人在搖曳的燈影燭光中，品賞沁人的美酒，然后小心地切一小塊有著厚厚白毛的奶酪送入口中。你也許會覺得反胃，但法國人卻覺得這棒極了！