您的位置：法蘭克福傳統(tǒng)的蘋(píng)果酒
法蘭克福著名的蘋(píng)果酒法蘭克福傳統(tǒng)的蘋(píng)果酒與這座美因河畔的城市有著250多年的淵源。但是，蘋(píng)果酒的歷史卻要久遠(yuǎn)得多。蘋(píng)果酒產(chǎn)生的確切年份已無(wú)從考證，但一個(gè)毋庸置疑的事實(shí)是，它是查理曼時(shí)期一種很常見(jiàn)的飲品，那么至少要追溯到1200多年以前了。
法蘭克福的蘋(píng)果酒法蘭克福的蘋(píng)果酒(各地方言中也被稱(chēng)為：ebbelwei, äbbelwoi, äppler或 stöffche) 是一種知名的低酒精刺激性飲料，它不會(huì)讓人疲倦，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)有很積極的作用。法蘭克福很多名醫(yī)都會(huì)向病人推薦蘋(píng)果酒！從醫(yī)學(xué)的角度講，蘋(píng)果酒據(jù)說(shuō)可以刺激血管擴(kuò)張，促進(jìn)腦部血液循環(huán)，延緩衰老。
大規(guī)模的蘋(píng)果酒生產(chǎn)開(kāi)始于16世紀(jì)，其時(shí)藤蔓疾病正災(zāi)難性地威脅著法蘭克福眾多葡萄園里的葡萄生長(zhǎng)。但是，蘋(píng)果酒的知名度直到18世紀(jì)中期才達(dá)到巔峰，因?yàn)闅夂虻淖兓瘜?dǎo)致葡萄不再成熟。許多酒館老板被迫尋求替代品，于是第一批蘋(píng)果酒館誕生了。在取得正式許可之前，酒館老板被允許銷(xiāo)售自制的飲品，這是保留至今的一個(gè)傳統(tǒng)。酒館老板在門(mén)外掛上綠花環(huán)，就表示店內(nèi)有蘋(píng)果酒供應(yīng)。這些自釀蘋(píng)果酒的老板中，有一些逐漸擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模，超過(guò)了自己的需求，隨著時(shí)間的推移，出現(xiàn)了大規(guī)模生產(chǎn)蘋(píng)果酒的廠(chǎng)商，如höhl 和possmann。今天，這兩家公司均躋身行業(yè)先驅(qū)之列，蘋(píng)果酒和蘋(píng)果汁的年產(chǎn)量達(dá)到大約2500萬(wàn)升。
今天，薩克森豪森(sachsenhausen)是法蘭克福有名的蘋(píng)果酒消費(fèi)大區(qū)。但是，在市中心和郊區(qū)的餐廳也均有足夠的蘋(píng)果酒供應(yīng)。
傳統(tǒng)上，蘋(píng)果酒是用藍(lán)灰色器皿盛放的，也就是被稱(chēng)為bembel 的專(zhuān)用蘋(píng)果酒壺。西達(dá)酒(cider)則是用叫做gerippte的帶有菱形圖案的玻璃杯飲用的。一個(gè)真正的“飲者”會(huì)直接喝蘋(píng)果酒，只有在特殊情況下才會(huì)喝汽酒。甜汽酒是在蘋(píng)果酒里混合了檸檬汽水，它對(duì)于蘋(píng)果酒行家來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是無(wú)法接受的。
在寒冷的季節(jié)里，蘋(píng)果酒也是頗受青睞的熱飲，通常和雪碧混合在一起。夏季則相反，人們會(huì)把鮮草莓加入蘋(píng)果酒，制成一種潘趣酒。
蘋(píng)果酒一般在10月份壓榨，可為不同的季節(jié)提供口味繁多的飲品。多云的秋季鮮榨的蘋(píng)果汁，被稱(chēng)為甜蘋(píng)果酒(süßer)，不含一點(diǎn)酒精。如果裝入桶中，它會(huì)很快發(fā)酵，變成“rauscher”。許多人認(rèn)為“rauscher”是一種功效顯著的純天然的通便劑。如果“rauscher”放在桶里不動(dòng)，經(jīng)過(guò)整個(gè)秋天它就會(huì)充分發(fā)酵，變成純正的蘋(píng)果酒了。這種含酒精的果汁被稱(chēng)作stöffche 或 stuff，很容易上頭！廣為人知的“heller”蘋(píng)果酒，主要在圣誕節(jié)前后供應(yīng)。如果這種蘋(píng)果酒在桶里存放的時(shí)間再長(zhǎng)一些，它會(huì)生成老蘋(píng)果酒(alter)。
這種氣味芬芳的飲品的質(zhì)量，完全由口感來(lái)決定。許多經(jīng)驗(yàn)豐富的蘋(píng)果酒生產(chǎn)商知道如何用比例適中的酸甜混合的蘋(píng)果榨汁做成“stöffche”。更多的時(shí)候，他們會(huì)回歸傳統(tǒng)的原料，如野生的speierling蘋(píng)果——這是一種硬硬的、小小的蘋(píng)果，不太適合直接食用。
stöffche 蘋(píng)果酒最好搭配醬汁大排以及酸菜、熏培根或者豬排、土豆加植物黃油，當(dāng)然一定不能沒(méi)有酸奶奶酪加音樂(lè)，香氣四溢的奶酪加熱后放入西達(dá)酒，再配些洋蔥，真是令人蕩氣回腸。
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